Scialatielli cacio e pepe con fave e gamberi rossi - Filettino di maiale in crosta e tagliatelle di verdure La Gara Facile Caccia al cuoco Primi Piatti Secondi 20 Min Scialatielli cacio e pepe con fave e gamberi rossi Ingredienti: per gli scialatielli: 400g di farina 100g di latte 3 foglie di basilico 50g di grana grattugiato un filo di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. per il condimento: 3 fave 5 gamberi rossi sgusciati 300g di pecorino romano grattugiato 80g di acqua tiepida pepe nero q.b. Procedimento: Impastare la farina con il grana, aggiungere un pizzico di sale e pepe ed il basilico tritato leggermente. Amalgamare bene gli ingredienti quindi unire i liquidi, cioè il latte e l'olio extravergine. Preparare un'emulsione frullando il pecorino con l'acqua tiepida versata a filo e regolare di pepe. Pulire accuratamente i gamberi privandoli del budello e sgusciare le fave. Ricavare gli scialatielli e cuocerli in acqua bollente salata con le fave. Scolare il tutto e, fuori dal fuoco, mantecare la pasta con l'emulsione di pecorino. Aggiungere subito i gamberi in modo tale che si cuociano con il calore della pasta. Servire con una spolverata di pepe macinato fresco. Filettino di maiale in crosta e tagliatelle di verdure Ingredienti: per il maiale: 80g di filetto di maiale 2 pomodori San Marzano secchi 1 spicchio d'aglio 30g di vino bianco 1 rametto di rosmarino fresco 15g di pistacchi di Bronte olio extravergine di oliva q.b. sale fino q.b. per le tagliatelle: 1 carota 1 zucchina sale fino q.b. olio extravergine di oliva q.b. per la decorazione: demi-glace di maiale alla liquirizia granella di pistacchi di Bronte Procedimento: Praticare un'incisione nel filetto di maiale, farcirlo con i pomodori secchi e ricavare due fette dello spessore di circa 2 cm. Scottarle in padella con l'olio extravergine, uno spicchio d'aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Sfumare con il vino bianco e una volta pronte, passare ciascuna fettina in un trito di pistacchi di Bronte precedentemente tostati. Con l'aiuto di un pelapatate tagliare la carota e la zucchina a julienne quindi saltarle in padella con l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. A parte scaldare in un pentolino la demi-glace di maiale aromatizzata alla liquirizia. Servire le fettine di filetto con accanto le tagliatelle di verdura disposte a forma di nido. Nappare con la demi-glace alla liquirizia e decorare con la granella di pistacchi di Bronte tostati. Scialatielli cacio e pepe con fave e gamberi rossi

Ingredienti:
per gli scialatielli:
400g di farina
100g di latte
3 foglie di basilico
50g di grana grattugiato
un filo di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

per il condimento:
3 fave
5 gamberi rossi sgusciati
300g di pecorino romano grattugiato
80g di acqua tiepida
pepe nero q.b.

Procedimento:
Impastare la farina con il grana, aggiungere un pizzico di sale e pepe ed il basilico tritato leggermente. Amalgamare bene gli ingredienti quindi unire i liquidi, cioè il latte e l’olio extravergine.
Preparare un’emulsione frullando il pecorino con l’acqua tiepida versata a filo e regolare di pepe.
Pulire accuratamente i gamberi privandoli del budello e sgusciare le fave.
Ricavare gli scialatielli e cuocerli in acqua bollente salata con le fave. Scolare il tutto e, fuori dal fuoco, mantecare la pasta con l’emulsione di pecorino. Aggiungere subito i gamberi in modo tale che si cuociano con il calore della pasta. Servire con una spolverata di pepe macinato fresco.

Filettino di maiale in crosta e tagliatelle di verdure

Ingredienti:
per il maiale:
80g di filetto di maiale
2 pomodori San Marzano secchi
1 spicchio d’aglio
30g di vino bianco
1 rametto di rosmarino fresco
15g di pistacchi di Bronte
olio extravergine di oliva q.b.
sale fino q.b.

per le tagliatelle:
1 carota
1 zucchina
sale fino q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
per la decorazione:
demi-glace di maiale alla liquirizia
granella di pistacchi di Bronte

Procedimento:
Praticare un’incisione nel filetto di maiale, farcirlo con i pomodori secchi e ricavare due fette dello spessore di circa 2 cm. Scottarle in padella con l’olio extravergine, uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Sfumare con il vino bianco e una volta pronte, passare ciascuna fettina in un trito di pistacchi di Bronte precedentemente tostati.
Con l’aiuto di un pelapatate tagliare la carota e la zucchina a julienne quindi saltarle in padella con l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
A parte scaldare in un pentolino la demi-glace di maiale aromatizzata alla liquirizia.
Servire le fettine di filetto con accanto le tagliatelle di verdura disposte a forma di nido. Nappare con la demi-glace alla liquirizia e decorare con la granella di pistacchi di Bronte tostati.
 

 
 
 

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