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Insalata “diabolica” - Tortillas farcite ai profumi mediterranei

Il Diavolo e l’Acqua Santa Andrea Mainardi Suor Stella

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Primi Piatti
    Rubriche: Diavolo e Acqua Santa
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti:

    Procedimento:


    Insalata “diabolica”

    Ingredienti per 4 persone:
    Per la gelatina di pomodori:
    4 pomodori ramati
    20 g di basilico
    50 g di acqua
    2 fogli di colla di pesce
    10 g di olio extravergine di oliva
    sale q.b.
    Per le olive in gelatina:
    12 olive verdi
    100 g di acqua
    1 foglio di colla di pesce
    sale q.b.
    Per gli scalogni in agrodolce:
    4 scalogni
    100 g di acqua
    40 g di zucchero
    10 g di aceto balsamico
    Per la salsa ai friggitelli:
    4 friggitelli (peperoncini verdi dolci)
    100 g di crema di latte
    sale q.b.
    Inoltre:
    200 g di feta
    50 g di gallette di riso
    50 g di spinacini
    100 g di ravanelli
    100 g di cetrioli

    Procedimento:
    Sbianchire i pomodori ramati, privarli della buccia e dei semi quindi frullarli per immersione con un filo d’olio extravergine di oliva, l’acqua, il basilico e il sale. Sciogliere a parte la colla di pesce, unirla alla crema di pomodori e farla gelatinare in un contenitore rettangolare alto 2 cm.
    Sciacquare le olive, metterle in un vaso contenente dell’acqua per 4 ore; sciogliere la colla di pesce nell’acqua profumata del vaso, versarla negli stampi per il ghiaccio a cubetti avendo cura di mettere un’oliva per ciascun scompartimento.
    Eliminare i primi tre strati degli scalogni; cuocerli in acqua e zucchero per 10’; scolarli e saltarli in padella con l’aceto balsamico fino a farli caramellare.
    Cuocere a fuoco dolce i peperoncini verdi nella crema di latte per 30’ e successivamente frullare per immersione in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
    Impiattare disponendo in modo apparentemente “disordinato” la gelatina di pomodori, i cubetti di olive in gelatina, gli scalogni in agrodolce tagliati a metà, la feta, i ravanelli ed i cetrioli tagliati a fettine, gli spinacini, le gallette di riso e la salsa ai peperoncini.


    Tortillas farcite ai profumi mediterranei

    Ingredienti:
    6 tortillas (focaccine sottili, tipo piadine)
    12 friggitelli (peperoncini verdi dolci)
    200 g di feta
    100 g di olive verdi
    1 cipolla rossa
    4 pomodori grossi ramati
    prezzemolo
    timo
    basilico
    olio
    aceto
    sale e pepe

    Affettare a rondelle la cipolla, unire le olive snocciolate, il trito di erbe aromatiche, aceto e olio.
    Soffriggere i peperoncini.
    Tagliare a spicchi i pomodori.
    Aggiungere i pomodori e i peperoncini al resto.
    Aggiungere la feta a tocchetti.
    Tagliare a metà le tortillas e accavallare le due metà chiudendole a cono.
    Riempire i coni con la farcitura.