Polpette di merluzzo su catalogna all'arancia La cucina innovativa Sergio Barzetti con la Dott.ssa Villarini Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 400 g di merluzzo fresco 300 g di zucca 200 g di pane integrale raffermo 1 bicchiere di latte di soia 1 cucchiaino di curcuma in polvere 1 foglia di alloro 1 cespo di catalogna 1 limone non trattato 2 arance non trattate 1 mazzetto di finocchietto fresco sale e pepe bianco q.b. Per la panatura: 3 cucchiai di semi di sesamo 3 cucchiai di semi di girasole 3 cucchiai di semi di zucca SERGIO BARZETTI Media 30 min Secondi Il Maestro di Cucina Procedimento: Pelare la zucca e tagliarla a cubetti, sistemarla nel primo piano della vaporiera e avviare la cottura, dopo circa 10 minuti, posizionare le scaloppe di polpa di merluzzo appoggiandole su qualche foglia di catalogna e 5 fette di arancia, cuocere 5 minuti e togliere la vaporiera dal fuoco. Lavare, sfogliare la catalogna, tagliarla a tocchetti e lessarla per 8 minuti in abbondante acqua con un filo di olio. In una bastardella, amalgamare il merluzzo sbriciolato, la zucca, il pane ammollato nel latte, il finocchietto tritato, sale, pepe e la curcuma, confezionate le polpette e passarle nel misto si semi posizionarle su una teglia foderata con carta da forno, infornarle a 180°C per circa 8 minuti. Nel frattempo pelare le arance al vivo, recuperare il succo ed emulsionarlo con una 4 cucchiai di olio e qualche goccia di limone, scolare bene la catalogna, posizionarla al centro dei piatti, guarnirla con qualche spicchio d'arancia e un fio di emulsione , appoggiarvi le polpette e decorare con un ciuffo di finocchietto. Procedimento:
Pelare la zucca e tagliarla a cubetti, sistemarla nel primo piano della vaporiera e avviare la cottura, dopo circa 10 minuti, posizionare le scaloppe di polpa di merluzzo appoggiandole su qualche foglia di catalogna e 5 fette di arancia, cuocere 5 minuti e togliere la vaporiera dal fuoco. Lavare, sfogliare la catalogna, tagliarla a tocchetti e lessarla per 8 minuti in abbondante acqua con un filo di olio. In una bastardella, amalgamare il merluzzo sbriciolato, la zucca, il pane ammollato nel latte, il finocchietto tritato, sale, pepe e la curcuma, confezionate le polpette e passarle nel misto si semi posizionarle su una teglia foderata con carta da forno, infornarle a 180°C per circa 8 minuti. Nel frattempo pelare le arance al vivo, recuperare il succo ed emulsionarlo con una 4 cucchiai di olio e qualche goccia di limone, scolare bene la catalogna, posizionarla al centro dei piatti, guarnirla con qualche spicchio d’arancia e un fio di emulsione , appoggiarvi  le polpette e decorare con un  ciuffo di finocchietto.

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