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Croxetti alla cicoria e crema di fave

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Alfonso Della Croce

    Ingredienti: 250g di croxetti, 400g di cicoria, 200g di fave gelo, 1 cipolla bianca, burro q.b., 1 limone, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Stufare le fave con dell’olio extravergine, il burro, la cipolla tritata e la scorza grattugiata del limone. Frullare in modo da ottenere una crema e regolare di sale. Sbollentare la cicoria, saltarla in padella ed aggiustare di sale. Cuocere i croxetti in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con la cicoria. Servire sopra la crema di fave.