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Totanetti ripieni di zucchine e scamorza con salsa di patate e pomodorini

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    Tipologia: Primi Piatti
    Rubriche: La ricetta della domenica
    Tempo di preparazione: 50 min
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:
    4 totani da 200 gr, 500g di zucchine, 125 gr di scamorza, Basilico, 1 spicchio d'aglio, Una manciata di prezzemolo, Olio d'oliva extra vergine q.b., Olio per friggere q.b., 150gr pomodorini, 500 gr di Patate a polpa soda, Sale e pepe q.b., 150 gr di pane raffermo, 1 bicchiere di vino bianco

    Procedimento:
    Pulire i totani. Tagliare le zucchine a dischetti e mettere in salamoia per 10 minuti, poi sciacquare e friggere, lasciar raffreddare. Tagliare la scamorza a dadini. Friggere il pane tagliato a dadini. Mescolare insieme le zucchine, la scamorza, il pane fritto e basilico, riempire i totani con un sacchetto a poche.

    Tritare l'aglio, mettere in una casseruola e far rosolare, aggiungere il prezzemolo ed i totani e far rosolare a fuoco lento fino a quando i totani diventino rossi, bagnare con vino, lasciare evaporare per qualche minuto, aggiungere un po' d'acqua e far cuocere per circa 10 minuti. Tagliare quattro pomodorini, privi di semi, molto sottili che si aggiungeranno ai totani al momento di servire. La parte rimanente dei pomodorini passarli con olio bollente e spelarli, serviranno per la decorazione insieme a qualche fogliolina di basilico fritto.

    Lavare le patate e farle bollire con la loro buccia. Una volta cotte le patate, sbucciarle, mettere una patata per ogni piatto, schiacciarla con una forchetta condire con sale, pepe e olio d'oliva extra vergine poi mettere i totani bollenti sopra, aggiungere i pomodorini tagliati nel sugo e nappare i totani, guarnire con basilico e pomodorini e servire.