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Petto d' anatra all' olio con pesche sciroppate

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Cristiano Tomei
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:
    1 petto d’anatra, 3 pesche sciroppate, 50g di zucchero, 100g di panna, 1 arancia, Olio, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Cuocere per 30’  il petto d’anatra in immersione totale nell’olio a 60°. Inacidire la panna con succo d’arancia. Saltare le pesche sciroppate, a fettine, in una padella con il loro succo ed un po’ di zucchero, per caramellarle. Scolare il petto d’anatra dall’olio, una volta cotto e scalopparlo. Servirlo con panna acida e pesche caramellate.