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Polpettine di borlotti, lenticchie e ricotta

La Cucina della Salute - Marco Bianchi

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    Ingredienti: 250 g di fagioli borlotti lessati 250 g di lenticchie lessate 200 g di ricotta fresca 100 g di mandorle tritate 50 g di grana grattugiato 1 scalogno 1 mazzetto di prezzemolo 150 g di yogurt greco ½ cucchiaino di zafferano olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b.

    Procedimento:

    Dopo aver scolato i fagioli e lenticchie, riunirli in un mixer con il grana, la ricotta, lo scalogno ed il prezzemolo. Frullare sino ad ottenere un composto omogeneo, regolare di sale e pepe e aggiungere un filo di olio extravergine. Formare le polpettine e passarle nel trito di mandorle. Lasciar riposare in frigorifero e servire con una crema ottenuta mescolando lo yogurt con lo zafferano.