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Pane alle alghe, cozze e pecorino vs Spiedini di maiale alle spezie

Mari & Monti Gianfranco Pascucci Andrea Ribaldone

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    Tipologia: Primi Piatti
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Pane alle alghe, cozze e pecorino 

    Ingredienti: 
    500g di pane alle alghe
    Per il fondo di cozze:
    500 g di cozze
    4 pomodori ramati
    1 scalogno
    1 spicchio di aglio
    4 capperi
    100 g di favette sgusciate
    1/2 mazzetto di prezzemolo
    4  foglie di basilico
    1/2 bicchiere di vino bianco
    Pepe e peperoncino a discrezione
    100 g di trippette di baccala'
    Per la fonduta di pecorino:
    100 g di pecorino
    100 ml di panna
    Finitura:
    500 grammi di cozze
    3 pomodorini
    prezzemolo 
    1 spicchio di aglio
    1/2 bicchiere di vino bianco
    brodo vegetale
    100 grammi di favette sgusciate
    4 foglioline di menta

    Procedimento:
    Far sudare in pentola olio evo con aglio, scalogno e peperoncino.Aggiungere le cozze e farle aprire sfumando con del buon vino bianco.Aggiungere il resto degli ingredienti, tranne le trippette di baccalà,  portando a cottura a fiamma bassa per 10 minuti.Sgusciare le cozze , frullare il tutto, filtrare allo chinoise.Versare il fondo di cozze in un pentolino e cucinare nel fondo le trippette di baccalà per 10 minuti.Aprire in padella  le altre cozze con i pomodorini, sfumare con il vino bianco, sgusciare le meta' delle cozze.Aggiungere il pane alle cozze.Aggiungere poco alla volta il fondo di cozze terminando  con l'aggiunta delle favette fresche.Servire completando con la fonduta di pecorino, la menta fresca ed il prezzemolo.

    Spiedini di maiale alle spezie 

    Ingredienti:
    300 g di collo di maiale
    100 g di passata di pomodoro
    20 g di paprika dolce
    1 peperoncino fresco
    1 peperone verde 
    1 peperone rosso 
    1 peperone giallo
    15 fettine di pancetta
    1 l di birra rossa
    3 fette di pane tipo Altamura 
    15 ml di aceto di vino bianco
    3 rametti di timo
    5 rametti di rosmarino
    olio extravergine di oliva q.b.
    sale q.b.

    Procedimento:
    Tagliare la carne di maiale a grossi dadi, metterla a marinare con metà della birra, la paprika, la passata di pomodoro, l'aceto, il peperoncino fresco tagliato finemente, il timo e un pizzico di sale. Trascorsi 30’, bardare la carne con la pancetta e tagliare a rettangoli i peperoni.Sfogliare i rami di rosmarino ed infilzarvi, alternandoli, i dadi di carne e i peperoni.Tostare in padella gli spiedini, bagnare con la restante birra, far sfumare e aggiungere la salsa della marinata.Cuocere per circa 20’, togliere gli spiedini e continuare a far restringere la salsa affinché risulti densa. Servire gli spiedini con la salsa alla birra e accompagnare con il pane tostato.