Impastare le farine e il cucchiaino di lievito aggiungendo gradualmente un po' di acqua calda.
Tagliuzzare finemente la scarola, cospargerla di sale e metterla a cuocere per 15minuti in forno a 150 gradi. Successivamente strizzarla bene con le mani per eliminare tutta l'acqua in eccesso e condirla con olio, peperoncino, prezzemolo, olive e capperi.
Stendere l'impasto e ottenere due dischi, uno leggermente più ampio dell'altro. Foderare una teglia precedentemente oliata con il disco di pasta più grande, adagiarvi il ripieno di scarola e coprire con l'altro disco di pasta unende bene le estremita dei due strati. Bucherellare con una forchetta e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.