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Risotto Asparagi e mozzarella affumicata. Di Cesare Battisti

Ingredienti:

 

  • 240gr riso carnaroli autentico
  • 1 lt di brodo vegetale di asparagi
  • 1/2 cipolla rossa dolce
  • 16 asparagi verdi
  • 10 gr limoni sotto sale
  • 1 mozzarella di bufala affumicata
  • 4 viole
  • 40 gr olio extravergine 
  • 70 gr formaggio lodigiano tipico

 

 
Procedimento: 

In 20 gr di olio fare sudare e appassire la cipolla tagliata in 4; levarla, aggiungere il riso e farlo tostare fino a che sarà traslucido.

A parte fare un centrifugato con 12 asparagi, tenendo da parte le punte.

Intanto iniziare la cottura del riso con brodo vegetale, un mestolo alla volta man mano che verrà assorbito, al 12° minuto, all'ultima mestolata, sostituire il brodo con il centrifugato, mantecare con l'olio e il formaggio lontano dalla fiamma. Lasciare riposare 3 minuti e una volta nel piatto finirlo con asparagi tagliati sottili, punte di asparagi appena sbollentate, limoni sotto sale tagliate sottili per la sapidità, qualche petalo di violetta di stagione e la mozzarella affumicata tagliata a dadini.

 

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