Un piatto pugliese tipico della festa di San Giovanni (24 giugno)

Ingredienti

Per la pasta:

• 250 g di semola Senatore Cappelli

Per la salsa:

• 2 acciughe
• 12 pomodorini
• 15 olive sgocciolate e tritate
• ½ spicchio d’aglio tritato
• 100 g di pangrattato
• 20 g di olio evo
• 1 ciuffo di basilico
• Sale, pepe, origano

Procedimento

Setacciare la semola, disporla a fontana su una spianatoia e impastarla con l’acqua a 37°C, lavorandola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Con un tagliapasta ricavare delle striscie spesse mezzo  cm e lunghe 20 e disporle ad asciugare con un po’ di semola.

A parte sistemare i pomodorini tagliati in due su una teglia da forno, condirli con olio, pepe, origano e pangrattato. Infornare a 170° per 6 minuti. Raccogliere in una ciotola le acciughe pulite, le olive tagliate a rondelle, l’aglio e il basilico e mescolare. Lessare la pasta, scolarla al dente e trasferirla nella ciotola. Unire i pomodorini cotti al forno e, prima di servire, lasciar insaporire per qualche minuto.