Ingredienti per 4 porzioni:

• 300 g di semola rimacinata di grano duro
• Acqua qb
• 100 g di pancetta fresca a cubetti
• 5 pomodorini pelati
• 100 g di verdura spontanea pulita e lavata (borragine e cicoria )
• 15 g di olio exrta vergine d’oliva
• Menta fresca
• Sale e pepe
• cacioricotta

Per la pasta

Impastare la semola con acqua qb per ottenere un impasto abbastanza sodo e con l aiuto di un coltellino fare le orecchiette.

 In una padella capiente, scaldare l’olio mettere a tostare la pancetta con un ciuffo di menta e poco sale.

Unire i pomodorini e cuocere per 5 min a fuoco moderato.

Lessare le orecchiette e a metà cottura unire le verdure spontanee, scolare e unire al sughetto di pancetta ultimare la cottura in padella con un mestolo di acqua della pasta, sistemare di sale e pepe.

Servire calda con una spolverata di cacio ricotta.