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Per la pasta:
500g farina “0”
12 tuorli
1uovo intero
Per il ripieno:
100g di Castelmagno d’alpeggio
250g di Raschera
250g di latte
Sale q.b.
Per il fondo di cipolla:
2 kg di cipolle
Procedimento:
Lavare le cipolle e tagliarle in quarti. Infornarle a 180° fino a che non iniziano ad abbrustolirsi. Metterle in una pentola e coprirle d’acqua. Far restringere il brodo di cipolla per ottenere una salsa dalla consistenza densa e scura.
Impastare la farina e le uova fino ad ottenre un impasto liscio e lasciar riposare in frigo per circa un’ora.
Tagliare il formaggio Raschera a cubetti, coprirlo con il latte e frullare riscaldando a 70°. Una volta caldo e omogeneo versare sopra il Castelmagno precedentemente grattugiato ed aggiustare di sale. Lasciar raffreddare e rapprendere.
Stendere la pasta con una sfogliatrice e formare dei piccoli ravioli (plin) ponendovi all'interno la crema di formaggio.
In una padella d’alluminio scaldare una noce di burro, lasciarlo scaldare fino a quando raggiunge un colore nocciola, stemperare con un po’ d’acqua e con un cucchiaio di fondo di cipolle arrosto. Cuocere i plin in acqua bollente e saltarli delicatamente nella padella.