Tempo di preparazione: più di un'ora
Tipologia: Primi Piatti
Cuoco: EVELINA FLACHI
Difficoltà: Difficile
Rubriche: Non solo Chef

Ingredienti: Ingredienti per 2 persone: 2 pomodori rossi rotondi 80 g di tonno in salamoia 60 g di riso nero venere o integrale 2 acciughe dissalate 10 capperi dissalati basilico tritato Per la maionese light: Ingredienti per 6 persone 180 ml di acqua 1 cucchiaio raso di amido di riso o mais 1 tuorlo d’uovo 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaino di aceto di vino ½ cucchiaino di senape

Procedimento:
Scegliere due pomodori rotondi ed un po’ alto. Svuotarli e tenere da parte la polpa dopo aver tolto i semini. Mettere in una ciotola a cui aggiungiamo il tonno in salamoia,il basilico tritato, l’acciughina ed i capperi dopo averli fatti scaricare bene dal sale in acqua tiepida.A parte cuociamo il riso integrale o nero venere.Per la maionese light: Scaldare circa 150 m di acqua insieme ad un pizzico di sale e alla senape. Versare l’amido di riso o mais  in un bicchiere ed unire la rimanente acqua (30 ml ca.): mescolare il tutto aiutandosi con una frusta. Appena l’acqua del pentolino inizia a bollire, togliere dal fuoco e versare l’amido  di riso e continuare a mescolare con il frustino fino a formare una crema densa. Aggiungere il succo di limone, l’aceto e, per ultimo, il tuorlo: continuare a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata. Aggiustare di  sale,  pepe e limone q.b. Versare la crema ottenuta in una ciotolina e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.Facciamo raffreddare il riso  ed aggiungiamolo al l’impasto col tonno con  1 cucchiaio di maionese light fredda. Mescolare bene e riempire il pomodoro  che ricopriremo con un po’ di maionese e guarniremo con 2.0 3 capperi. Possiamo ricoprire il pomodoro con la parte che abbiamo accuratamente tagliato precedentemente. Guarnire con foglie di basilico e fettine di limone.