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Spaghettini, colatura di alici, pesto di noci e pesce bandiera. Di Gennaro Esposito

Ingredienti per 6 persone: Per l'acqua di pomodoro:

 12 pomodorini

 6 pomodori

Per il pesto alle noci:

 35 gr noci secche tostate

 20 gr pinoli tostati

 20 gr pane raffermo (ammorbidito nell'acqua di pomodoro e strizzato bene)

 10 gr capperi tritati

 10 gr olio extra vergine di oliva

 5 gr pistacchi tostati

 5 gr olive nere denocciolate

 2 filetti di acciughe

 ½ spicchio di aglio

 sale e pepe q.b.

Per il pesce bandiera fritto:

 250 gr olio per frittura

 200 gr filetto di pesce bandiera tagliato a pezzi

 100 gr farina bianca

 50 gr Parmigiano Reggiano

 2 uova

 sale e pepe q.b.

Per gli spaghetti:

 480 gr spaghetti

 70 gr acqua di pomodoro

 50 gr pesto di noci

 30 gr colatura di alici

 3 cucchiai di aglio

 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

 2 rametti finocchietto

 2 rametti prezzemolo

 ½ limone il succo

 sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

Per l'acqua di pomodoro:

Frullare le due tipologie di pomodori e poi filtrare con un colino in tessuto.

Per il pesto alle noci:

Frullare i pinoli, le noci e i pistacchi. Aggiungere poi il pane raffermo e l'olio a filo.

Continuando a frullare, aggiungere gli ultimi ingredienti.

Aggiustare di sale e mettere da parte.

Per il pesce bandiera fritto:

Sbattere le uova con il Parmigiano, un pizzico di sale ed il pepe.

A parte, infarinare il pesce bandiera e ripassare nell'uovo.

Quando l'olio sarà caldo, friggere il pesce bandiera.

Scolare e riporre su carta assorbente.

Per gli spaghetti:

In una ciotola, aggiungere l'acqua di pomodoro, la colatura di alici, il finocchietto tritato, il prezzemolo tritato, 20 gr di pesto di noci, il succo di mezzo limone, i tre cucchiai di olio extra vergine ed infine i tre cucchiai di aglio tritato.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e versare nella ciotola.

Amalgamare bene gli spaghetti lontano dal fuoco e servire.

Composizione del piatto: Avvolgere gli spaghetti e servirli al centro del piatto. Completare aggiungendo una quenelle di pesto di noci e in ultimo il pesce bandiera fritto.

 

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