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Risotto alla zucca con crema di giuncata

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Marco Bottega
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, brodo vegetale, 150g di giuncata, 150g di zucca, erbe fresche q.b., curry in polvere q.b., 30g di lardo a fettine, aceto balsamico q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Tagliare la zucca a cubetti e renderla croccante in padella con dell’olio extravergine, le erbe fresche ed il curry. Tostare il riso i un tegame con un filo d’olio. Unire il brodo vegetale e la giuncata, mescolare bene fino al termine della cottura. Fuori dal fuoco mantecare con il lardo e qualche goccia di aceto balsamico. Guarnire con i cubetti croccanti di zucca e poi servire.