Ingredienti per 8 pers.

• 250 g grano (chicchi)
• 2,5 lt acqua
• 50 g cicoriette di campo
• 50 g spinacini selvatici
• 50 g bietole
• 100 g cardi spontanei
• 1 cuore di carciofo
• 100 g pomodorini
• 50 g asparagi fini (punte)
• ½ cipollotto
• Olio extravergine d’oliva

Cuocere il grano in acqua. Scolarlo e lasciarlo intiepidire in una bowl.

Riunire in una pentola tutte le verdure a foglia, il cardo, il cipollotto e il carciofo, coprirli con acqua e portare a bollore; lasciar sobollire per 10 minuti.

Unire i pomodori tagliati a concassè e le punte di asparagi tagliate in due o quattro spicchi; portare la zuppa a cottura in 5 minuti.

Unire il grano precedentemente cotto e profumare con olio extravergine d’oliva.