Ingredienti per 4 porzioni

• 400 g di pollo disossato tagliato a cubi
• 10 gamberi puliti
• 20 g di polvere di curry non piccante
• 15 g di cipolla a lamelle
• 3 g di aglio tritato
• 2 g di foglie di curry
• 1 peperoncino
• 6 pomodorini tagliati in 4
• 50 g di olio d’oliva
• 15 g di coriandolo tritato
• sale qb
• 50 g di latte di cocco
• 4 peperoni dolci
• 2 cetrioli
• 250 g di riso basmati al vapore

Procedimento

Scaldare l’olio in una padella capiente lasciare dorare i pezzi di pollo da tutti i lati, toglierlo e lasciarlo da parte. Nello stesso olio soffriggere l’aglio e la cipolla e cuocere per 3 min la polvere di curry, pomodorini, peperoncino. Unire il latte di cocco, cuocere per 5 min e aggiungere i pezzi di pollo precedentemente dorati. Aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento per 20 min. Aggiungere 5 min prima della fine della cottura i gamberi, il coriandolo e aggiustare di sale. Grattugiare i due cetrioli senza i semi, strizzare per eliminare l’acqua di vegetazione. Condire l’insalata con il sale, pepe, aceto di vino bianco e olio EVO.

Friggere i 4 peperoni nell’olio evo a 170°c fino a completa doratura.

Servire il curry con il riso basmati al vapore accompagnato da l’insalata di cetrioli e i peperoni fritti.

In abbinamento: “Maggiorina” Vino rosso 2018