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Torta mousse al cioccolato e arancia

Guido Castagna

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    Rubriche: Scuola di pasticceria
    Cuoco: GUIDO CASTAGNA
    Tipologia: Dessert

    Ingredienti: Per la mousse all’arancia: 100 g succo d'arancia 4 g gelatina 1 tuorlo 160 g cioccolato bianco 240 g panna semi montata ½ scorza d'arancia Per il cremoso al cioccolato fondente: 100 g crema pasticcera 100 g panna liquida 80 g cioccolato fondente 64% Per il biscotto al cioccolato 54 g burro morbido 100 g cioccolato fondente 64% 50 g tuorli 40 g di zucchero di canna 100 g albumi 25 g di zucchero 10 g di fecola

    Procedimento: