Gianfranco Vissani ci porta nel Parco Nazionale della Maiella, sugli Appennini, precisamente nel comune di Serra Monacesca dove troviamo l'allevamento delle razze bovine migliori del mondo. Insieme al grande chef câè Francesco Jubatti, che ci spiega l'organismo di tutela del Vitellone bianco dellâAppennino Centrale Igp. E poi in cucina, per preparare la ricetta del giorno: crudo di vitellone bianco marinato al pepe lungo.