Spampinato/Buti Sfogliatella frolla Per la pasta frolla: 500 g di farina debole 200 g di zucchero 300 g di burro morbido 60 g di tuorli d’uovo 50 g di uova intere 10 g di sale 1/3 di bacca di vaniglia 1/4 di buccia di limone grattugiata Per il ripieno: 200 g di acqua 45 g di semolino un pizzico si sale 100 g di ricotta 60 g di zucchero 50 g di arancio candito finemente tagliato un pizzico di cannella in polvere ½ bacca di vaniglia 1 uovo intero Per decorare: 2 arance 250 g di zucchero 100 g di acqua Preparazione: Disponete a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionate i tuorli con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate assorbire pian piano tutta la farina. Impastate per un minuto e formate un panetto. Avvolgetelo in una pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a raffreddare. Utilizzate la pasta frolla fredda ad una temperatura circa di 8-10°C per evitare facili rotture. In un pentolino capiente far bollire l’acqua con il sale. Appena bolle versare a pioggia il semolino e miscelare con un frustino. Togliere il frustino e continuare con un cucchiaio a rimestare lasciando cuocere il semolino per circa 3 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. In un contenitore mescolare il semolino con la ricotta e lo zucchero. Unite gli aromi e l’uovo sbattuto. Infine aggiungere i cubetti d’arancio tritati. Preparare le arance candite: portare ad ebollizione le scorze di arancia, scolarle e infine farle bollire nello sciroppo di acqua e zucchero per 10 minuti. Comporre il dolce: stendere la pasta frolla a circa 5 mm, rivestire i contenitori da forno. Farcire con il ripieno e chiudere la superficie con un disco di pasta frolla chiudendo e congiungendo bene i lembi. Cuocere in forno per circa 25 minuti a 180°C. finchè non avrà un bel colore dorato. Sformare la sfogliatella frolla, spolverare con zucchero a velo e decorare con le arance candite.