Panbrigante Per l’impasto: 200 g di mandorle 200 g di nocciole 200 g di fichi 100 g di castagne 200 g di uvetta 100 g di cedro 100 g di arancio 200 g di farina 00 200 g di miele scorza di 1 arancia scorza di 1 limone 1/2 cucchiaino di cannella 1 bacca di vaniglia Per lo zabaione: 150 g di zucchero semolato 90 g di tuorlo 25 g di farina 00 187 g di marsala secco 13 g di rum Preparazione: sistemare la farina e gli aromi “a fontana” sul banco da lavoro. Aggiungere al centro il miele, la vaniglia naturale e la frutta secca. Amalgamare impastando bene il tutto. Formare delle palline di pasta da 500 g o 1 kg, arrotolare, adagiare su teglia con carta da forno ed infornare a 160°c per 45 minuti circa. Preparare lo zabaione: scaldare il marsala, versarlo nei tuorli miscelati in precedenza con lo zucchero e la farina, portare ad ebollizione e cuocere. Unire il rum, raffreddare ed utilizzare. Assemblare il dolce: sistemare su un piatto da portata degli avanzi di panettone natalizio, adagiare sopra delle fette di panbrigante tagliate sottili. decorare con zabaione di base e frutta secca e servire. Zelten alla trentina con zabaione caldo Per lo zelten: 150 g di farina 2 uova 75 g di zucchero semolato 50 g di burro ½ bustina di lievito per dolci 50 g di mandorle 50 g di noci 25 g di pinoli 70 g di fichi secchi 50 g di canditi misti 50 g di uvetta 1 limone Per lo zabaione: 2 uova intere 1 cucchiaio di zucchero semolato Per la decorazione del piatto: frutta secca q.b. zucchero a velo q.b. menta fresca q.b. Preparazione: amalgamare le uova intere, lo zucchero e il burro morbido in una coppa di vetro con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, per ottenere un impasto cremoso; aggiungere la farina con il lievito setacciato; con l’aiuto di un mescolo di legno amalgamare con cura tutta la frutta secca come spiegato negli ingredienti. Precedentemente imburrare e infarinare degli stampini monoporzione, riempirli di 2/3 dell’impasto dello zelten. Decorare sulla superficie con canditi e noci. Mettere in forno a 220 gradi per 18 minuti. Nel frattempo montare le uova e lo zucchero a bagnomaria per ottenere lo zabaione, per poi continuare a montarlo in una coppa di acqua e ghiaccio. Versare lo zabaione al centro del piatto; porvi sopra lo zelten portato a cottura, decorare con frutta secca, canditi, menta e zucchero a velo.