Saula Frizzi / DADA RENER Ricetta: Pacchettini di carpaccio Ingredienti: 10/12 fette di carpaccio di vitellone o manzo 250gr scamorza affumicata 6/7 fette prosciutto crudo scalogni 40g di funghi porcini secchi 3 patate 1 mazzetto di prezzemolo sale q.b. pepe q.b. farina (per infarinare, una ciotolina di farina normale/una ciotolina farina senza glutine) olio extra vergine d’oliva 3 foglie d’alloro 1 bicchiere di vino bianco Procedimento: Far stufare lo scalogno nell’olio, coprire con coperchio e nel frattempo iniziare a preparare i pacchettini di carpaccio riempiendoli con una mezza fetta di prosciutto, una strisciolina di scamorza e chiuderli accuratamente. Aggiungere i funghi ben sgocciolati e prezzemolo, nel soffritto, salare e proseguire la cottura con il coperchio chiuso, per circa 5 minuti. Continuare con la preparazione dei pacchettini, passarli poi nella farina. Aggiungere le patate ai funghi mescolando tutti gli ingredienti, salare e procedere con la cottura per altri 3 minuti circa. Togliere dal fuoco mantenendo comunque caldo. Nella stessa padella aggiungere dell’olio e far sigillare i pacchettini da entrambi i lati. Aggiungere sale e pepe q.b. sfumare con un po’ di vino, far evaporare l’alcool, spegnere la fiamma, coprire con coperchio e far riposare per un minuto. Preparare un piatto da portata, disporre i pacchettini al centro, le patate e i funghi tutto intorno. Guarnire con foglie d’alloro lucidate con olio. VS Lia Liberatori/ Natalia Cattelani Ricetta: Tagliatelline spada, pomodorini e pistacchi Ingredienti: 2/3 etti di farina 00 2/3 uova 2 spicchi d’aglio 1 trancio di pesce spada (400gr circa) Pomdorini tipo pachino dolci e maturi (15-20) Granella di pistacchi (3 cucchiai abbondanti) Pistacchi interi puliti (q.b. per decorare il piatto) Procedimento: Ridurre il pesce spada in tranci piccoli. Scottare velocemente i bocconcini di pesce spada in padella con un pò di olio e aglio. Mettere da parte i bocconcini e nella stessa padella far cuocere i pomodorini tagliati a pezzetti fino a che si disfano un po’. Aggiungere nuovamente i bocconcini di spada, aggiustare di sale e di pepe. Nel frattempo impastare uova e farina e ricavare una sfoglia, stendere e tagliare delle tagliatelline molto sottili. Cuocere la pasta in acqua salata, quando la pasta è al dente, scolare e si finire di cuocere in padella con il sugo; alla fine aggiungere un dose generosa di polvere o granella di pistacchi, dare un'ultima mescolata e impiattare