Ingredienti:4 filetti di triglie di scoglio 80g di prosciutto di montagna a fettine 4 zucchine scure piccole 1 mazzetto di fiori di zucca Albume d’uovo q.b. 1 spicchio d’aglio Timo q.b. Salvia q.b. q.b. Vermouth q.b. Olio, sale e pepe q.b. Procedimento: Tagliare a millepunti le zucchine e rosolarle in padella con olio e timo. Passare i fiori di zucca aperti in forno dopo averli spennellati di albume d’uovo. Sfilettare le triglie e farcire le carni dei filetti con una mousse di prosciutto frullato col suo grasso e parte delle zucchine cotte. Chiudere i filetti su loro stessi ed avvolgerli con un filo di spago alimentare; marcarli in padella con un po’ d’olio. Comporre il piatto