1 petto d’anatra 3 pesche sciroppate 50g di zucchero 100g di panna 1 arancia Olio, sale e pepe q.b. Cuocere per 30’ il petto d’anatra in immersione totale nell’olio a 60°. Inacidire la panna con succo d’arancia. Saltare le pesche sciroppate, a fettine, in una padella con il loro succo ed un po’ di zucchero, per caramellarle. Scolare il petto d’anatra dall’olio, una volta cotto e scalopparlo. Servirlo con panna acida e pesche caramellate