Ingredienti per 4 perone: 4 gallette (tipico pane del pescatore) 2 bicchieri di aceto di vino bianco 2 cucchiai di capperi dissalati 4 acciughe Due pomodori cuore di bue 8 foglie di basilico Olio extravergine 12 gamberi viola Procedimento: In un piatto sistemare una galletta, bagnarla con mezzo bicchiere di aceto. Passare sotto l’acqua fredda i capperi e le acciughe, creare un trito e distribuirlo sopra le gallette. A parte frullare il pomodoro con il basilico un cubetto di ghiaccio e un filo di olio extravergine. Versare due cucchiai della salsa ottenuta sopra la galletta. Sgusciare tre gamberi, mantenere le teste attaccate, sbollentarli 60 secondi e infine sistemarli sopra la galletta condita. Terminare con un giro d’olio extravergine. Ripetere l’operazione per le altre tre porzioni.