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Un Pesce di nome Tinto 2014

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Purpu vugghiutu - Polpo bollito - Un Pesce di Nome Tinto del 23/09/14

Ingredienti: Un polpo olio extravergine di oliva sale limone pepe prezzemolo Procedimento: In una pentola fate bollire dell'acqua salata, immergetevi il polpo e per circa 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate il polpo nell'acqua per altri 40 min. Scolatelo, tagliatelo a pezzetti e condite con olio d'oliva, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato.
- Pubblicato il23/08/2014
Gamberi viola in galletta - Un pesce di nome Tinto del 16/08/2014

Ingredienti per 4 perone: 4 gallette (tipico pane del pescatore) 2 bicchieri di aceto di vino bianco 2 cucchiai di capperi dissalati 4 acciughe Due pomodori cuore di bue 8 foglie di basilico Olio extravergine 12 gamberi viola Procedimento: In un piatto sistemare una galletta, bagnarla con mezzo bicchiere di aceto. Passare sotto l’acqua fredda i capperi e le acciughe, creare un trito e distribuirlo sopra le gallette. A parte frullare il pomodoro con il basilico un cubetto di ghiaccio e un filo di olio extravergine. Versare due cucchiai della salsa ottenuta sopra la galletta. Sgusciare tre gamberi, mantenere le teste attaccate, sbollentarli 60 secondi e infine sistemarli sopra la galletta condita. Terminare con un giro d’olio extravergine. Ripetere l’operazione per le altre tre porzioni.
- Pubblicato il16/08/2014
La scapece alla gallipolina - Un pesce di nome Tinto del 09/08/2014

Ingredienti per 4 persone: 1 litro di aceto 1 litro di olio da frittura 1 kilogrammo di pane 3 bustine di zafferano 800 grammi di pesce azzurro, boghe e vopilli Sale Farina di grano duro Infarinare il pesce senza rimuovere le lische in quanto queste verranno ammorbidite con la marinatura. Friggere il pesce in abbondante olio da frittura fino a quando non si sia completamento dorato. Scolare il pesce e riporlo su carta assorbente; salare e far raffreddare. In una terrina a parte sciogliere lo zafferano nell’aceto mescolando abbondantemente. Prendere il pane, rimuovere la mollica e, dopo averla sbriciolata e riposta n un recipiente, versarvi sopra l’aceto fino a ricoprire completamente.Lasciare riposare la mollica nell’aceto per alcuni minuti. In un contenitore molto alto disporre un primo strato di mollica imbevuta d’aceto quindi aggiungervi sopra uno strato non troppo spesso di pesce. Continuare a disporre il pesce e la mollica a strati alternati fino ad esaurimento. Lasciare la scapece a marinare per almeno 24 ore
- Pubblicato il09/08/2014
Filetto di muggine ai sapori del Sinis - Un pesce di nome Tinto del 02/08/2014

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di muggine con la pelle 2 spicchi d’aglio Rosmarino Mezzo bicchiere di vernaccia Farina 00 Olio extravergine d’oliva Per la mousse di pecorino: 4 cucchiai di Pecorino romano 2 cucchiai di mascarpone Olio extravergine d’oliva Preparazione: Infarinare i filetti dalla parte della carne. In un tegame far scaldare l’aglio e due rametti di rosmarino in 4 cucchiai di olio extravergine. Far dorare i filetti dalla parte della carne senza mai girarli. Passati 5 minuti sfumare con la Vernaccia e regolare di sale. Coprire e lasciar cuocere altri 5 minuti. A questo punto togliere la pelle e lasciar riposare la carne. Nel frattempo preparare una mousse di pecorino frullando il Pecorino Romano con il mascarpone. Aggiungere l’olio extravergine a filo fino al raggiungimento della consistenza desiderata un filo d’olio. Impiattare e decorare con un rametto di rosmarino. Sevire con un calice di vernaccia di Oristano. Buon appetito.
- Pubblicato il02/08/2014
Il Cuoppo di Pasquale Torrente - Un pesce di nome Tinto del 26/07/2014

Ingredienti per 4 persone: â¢ 500 grammi di alici fresche â¢ 50 grammi di provola affumicata â¢ Farina di grano duro â¢ 30 grammi di pinoli â¢ 1 ciuffetto di prezzemolo â¢ pan grattato qb â¢ 2 uova sbattute â¢ olio per friggere Preparazione: Pulite le alici, lavatele ed asciugatele bene. Per comporre il cuoppo metà delle alici dovranno essere farcite con la provola, l'altra metà invece ci servirà per confezionare le polpettine. Per le alici ripiene: prendete 2 filetti di alici metteteci un pezzetto di provola in mezzo e poi passateli prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina. Per le polpettine: mischiate l'altra metà con prezzemolo, formaggio, pan grattato, un uovo, sale e pepe, poi passate queste prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Friggete entrambe le preparazioni in abbondante olio di semi d'arachide a 180 °C. Una volta dorate scolate su carta assorbente e riempite i cuoppi.
- Durata00:03:17
- Pubblicato il28/07/2014
Spaghetti con le telline - Un pesce di nome Tinto del 19/07/2014

Spaghetti con le Telline Ingredienti per 4 persone - 400 g di spaghetti - 400 g di telline - 2 spicchi d'aglio - Peperoncino q.b. - Olio extravergine d'oliva - Prezzemolo Preparazione: Far aprile le telline in una padella antiaderente molto capiente con uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva e un gambo di prezzemolo. Prelevare man mano i molluschi che si aprono e l'acqua di cottura che rilasciano (servirà dopo per mantecare la pasta). Sgusciare i due terzi delle telline e metterle da parte con un poco di acqua di cottura. Nella padella far soffriggere ancora uno spicchio d'aglio e un gambo di prezzemolo tritato, spegnere il fuoco non appena l'aglio sarà dorato. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltarla in padella con la base di aglio e olio, aggiungere l'acqua di cottura delle telline a poco a poco e infine le telline sgusciate. Quando gli spaghetti saranno ben mantecati impiattare e finire con qualche tellina con il guscio, un giro d'olio extravergine a crudo e prezzemolo tritato.
- Pubblicato il19/07/2014
Piadina riminese con sardoncini, radicchio selvatico e cipollotto - Un Pesce di nome Tinto del 12/07/2014

La classica ricetta della piadina riminese con sardoncini, radicchio selvatico e cipollotto Ingredienti: Per la piadina: 1 kg di farina 00, 400 ml latte scremato, 4 g di bicarbonato di sodio, 160 g strutto, acqua e sale q.b. Per il condimento: 8 filetti di sardoncini, pangrattato, un mazzetto di prezzemolo, 200g di radicchio selvatico, 2 cipollotti, olio extravergine, sale e pepe q.b. Procedimento: Impastare gli ingredienti per la piadina e cuocere l’impasto dopo averlo steso col mattarello, sul classico ‘testo’o in alternativa su una piastra. Nel frattempo ungere il filetto di pesce, salarlo e passarlo nel pangrattato, quindi cuocerlo in padella arrostendolo con poco olio. Lavare, asciugare e condire il radicchio e i cipollotti tagliati fini con olio, sale e pepe e servirle assieme al pesce croccante, nella piadina.
- Pubblicato il12/07/2014
Brodetto alla sambenedettese - Un pesce di nome Tinto del 05/07/2014

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg pesce misto (palombo, razza, mazzolina, rana pescatrice, scorfano, pannocchia, seppie, totano, ragno, scampi) olio extra vergine d'oliva, cipolla, peperoncino, vino bianco, aceto di vino bianco, pomodori verdi, peperoni verdi e rossi, pane raffermo e sale. Preparazione: in un tegame capiente rosolare nell’olio la cipolla tagliata con il peperoncino. Appena imbiondita aggiungere totani e seppie tagliate, sfumare con il vino bianco, unite pomodori e peperoni puliti e tagliati e lasciar cuocere per qualche minuto. Aggiungere i vari pesci rimasti e sale quanto basta, aggiungere un pochino di aceto e lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio. Servire il brodetto con del pane raffermo abbrustolito.
- Durata00:01:52
- Pubblicato il05/07/2014
Maccarune chi Secce (Maccheroni con le seppie ripiene)

Maccarune chi Secce (Maccheroni con le seppie ripiene) Dose ricetta per 10 porzioni 400 g. Pasta all’uovo chitarrine 400 g. Seppie fresche intere 200 g. Mollica di pane 50 g. Pecorino stagionato 1 n. Uova 30 g. Prezzemolo 20 g. Aglio 80 g. Cipolle bianche 1000 g. Pomodori da sugo 100 ml. Olio extra vergine oliva 80 g. Peperone Verde A Cornetto Procedimento Pulire le seppie lasciando l’osso per tenere fermo il ripieno. Realizzare il ripieno con la mollica del pane,il pecorino,il prezzemolo,l’aglio e l’uovo, infine regolare di sale e pepe. Riempire il ventre delle seppie con il ripieno e legarle accuratamente con stuzzicadenti o spago da cucina.Preparare un soffritto con aglio,cipolla, peperone verde e olio extravergine d’oliva, aggiungere le seppie e rosolare qualche minuto, unire la salsa di pomodoro e un goccio di acqua per facilitare la cottura delle seppie che deve avvenire a fiamma moderata almeno per 40 minuti. Cuocere le chitarrine in acqua e sale, e dopo averle scolate condirle con la salsa e un po’ di pecorino. Le seppie verranno servite come secondo caldo. Abbinamento consigliato: Falanghina del Molise.
- Pubblicato il28/06/2014

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