LA FRITTATA

Celebre piatto della tradizione popolare italiana, la frittata è una delle preparazioni più diffuse della cucina mediterranea, ne esistono un' infinità di varianti e di gusti, più o meno ricche... dolci o salate, con un unico immancabile ingrediente che ne costituisce la spina dorsale: Le uova naturalmente!

ETIMOLOGIA:

Il nome è semplicemente la "sostantivazione" del participio passato del verbo friggere... perchè di uova fritte parliamo!

Paese che vai nome che trovi...

• Basilicata: fr'ttat
• Campania: frittata
• Bologna: fartéda
• Parma: fritéda
• Piacenza: fritä
• Udinei: fartae
• Trieste: fritaja
• Lecco: fritada
• Milano: fertada
• Pavia: frità
• Alessandria: frità
• Bari: fr'ttat
• Treviso: fortaja
• Catania: froscia

LA RICETTA DI MORENO CEDRONI

INGREDIENTI:

• 25g di olio extravergine di oliva
• 35g di fette sottili di guanciale
• 60 g di cipolla bianca tritata
• 375g di pomodoro a pezzettoni
• 150g di uovo intero
• 50g di solo tuorlo
• 25g di panna
  

PREPARAZIONE:

Per la salsa matriciana:

Mettere in un pentolino l' olio extravergine e adagiarvi sopra le fettine di guanciale lasciando andare a fuoco basso per estrarre tutto il sapore, aggiungere poi la cipolla,  farla andare fino a che diventa dorata ed aggiungere quindi il pomodoro a pezzettoni: a questo punto cuocere con il coperchio, a fuoco basso, per circa 15 minuti, fino a che l’olio viene a galla. Aggiungere un pizzico di sale a fine cottura.

Per la base uovo :

Mescolare insieme 150 g di uovo , 50 g di tuorlo , la panna ed un pizzico di sale .

Per unire il tutto:

Mettere sul fuoco moderato una padella antiaderente con la salsa amatriciana , lasciarla andare fino a che la salsa inizia a sobbollire, aggiungere a questo punto 120 g della base uovo, lasciarla sul fuoco fino a che l' uovo inizia a rapprendere nel sugo, da questo punto in poi spegnere il fornello e aggiungere altri 60 g di base uovo per ammorbidire il tutto.

Versare in singoli piatti e servire caldissima!

IL CONSIGLIO DELLO CHEF:

Provate ad aggiungere ad ogni singola porzione un tocchettino di acciuga sott'olio...