RIGATONI ALLA CARBONARA

RICETTA DI PAOLO CASTRIGNANO

INGREDIENTI:
per 4 persone

• 150 gr guanciale stagionato;
• 450 gr rigatoni;
• 200 gr pecorino romano;
• 50 gr parmigiano reggiano;
• 4 uova grandi fresche;
• Pepe nero qb

 

PREPARAZIONE:
Mentre caliamo la pasta in acqua bollente salata, facciamo rosolare in una pentola con olio extravergine di oliva il guanciale.
Una volta croccante, lo scoliamo e lo mettiamo da parte in caldo.
Nel frattempo sfumiamo con del vino bianco il contenuto della pentola e separiamo il rosso delle uova facendo attenzione a non romperlo.
Versiamo due mestoli abbondanti di acqua di cottura in una boulle, ci aggiungiamo singolarmente e sempre interi i rossi delle uova.
Scoliamo la pasta possibilmente al dente, aggiungiamo il pepe nero, il guanciale, il parmigiano e la metà del pecorino.
Mantechiamo.
Dopo aver versato la pasta nei singoli piatti, ci appoggiamo sopra il rosso d’uovo e il pecorino restante.

Mantechiamo fino ad amalgamare il tutto.


IL TOCCO DELLO CHEF:
La freschezza delle uova, è soprattutto da questa che dipende la buona riuscita di questo piatto!